社内研修の一環として、福岡・平尾の人気店 一本木 石橋 より石橋さんをお招きし、寿司の基礎から切り付け、握り方までの技術指導をいただきました。

石橋さんは、京都の名店で日本料理の基礎を学び、さらに東京の江戸前寿司の名店で研鑽を積まれた料理人であり、日本料理と寿司双方の技術を融合させた独自のスタイルで高い評価を受けています。高台寺 和久傳 や 海味 での経験を経て、地元福岡で独立し、現在は“予約が取れない人気店”として注目を集めています。

研修では、包丁の入れ方やネタの扱い、シャリの握り方といった基本技術を一つひとつ丁寧にご指導いただき、改めて「基礎の大切さ」と「仕事の精度」が料理の質を左右することを実感する機会となりました。

当社では、こうした学びの機会を通じて技術力の向上に努め、日々の営業に還元してまいります。
今回学んだことを現場で実践し、お客様により一層ご満足いただける価値を提供できるよう、今後も取り組んでまいります。